江西唐三镜白酒酿造设备

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2018-2-13  
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  江西唐#三镜?白酒酿造设备
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  地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
 
  酱香型白酒与清香型白酒的区别
  白酒的酿造方法多样,在原料,制曲曲用于发酵酿酒原料和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有4 种不同的分类方法,而市面上zui普遍的是以香型分类,由1979 年全国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型,今天主要和大家介绍两种香型白酒。
  一、酱香型白酒
  酱香型白酒:其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L以计以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中,次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
  二、清香型白酒
  清香型白酒也叫做汾香型白酒,今天就来为大家介绍一下,清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。清香型白酒工艺的主体香味成份是,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸以计为0.4至0.9克/升;其总酯以汁为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。
  酱香型白酒:优雅细腻、空杯留香,酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”;
  清香型白酒:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
 
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